ED: „Profesjonalizm i szacunek do produktu są najważniejsze”. Hubert Mistekiewicz, szef kuchni w Hotelu Polonia Park, został Kucharzem Roku 2023 w świętokrzyskim plebiscycie kulinarnym Mistrzowie Smaku 2023! [VIDEO | FOTO] | Czy wiesz, że…

Hubert Misterkiewicz ma 36 lat. W zawodzie jest od lat 15. Trafił do niego po skończeniu liceum, bo, jak przyznaje, gotowanie od zawsze było jego hobby. Specjalizuje się w potrawach kuchni włoskiej i polskiej, jednak jego prawdziwą pasją jest kuchnia fusion. Co to takiego?

– To metoda przyrządzania posiłków polegająca na łączeniu na jednym talerzu elementów z wielu światowych kierunków kulinarnych, ale także z rożnych epok. Zapewnia klientowi niebywałą różnorodność, a kucharzowi daje spore pole do popisu. Tak naprawdę ogranicza nas jedynie nasza własna kreatywność – wyjaśnia Hubert Mistekiewicz.

Szef kuchni restauracji Polonia dysponuje dużym doświadczeniem.

– Przez 15 lat pracowałem we wszystkich niemal czołowych hotelach w Busku-Zdroju. Na pewno przełomem w mojej karierze była praktyka w dwóch renomowanych warszawskich restauracjach. Jedną z nich była Atelier Amaro, pierwszy w Polsce lokal mogący poszczycić się gwiazdką Michelin. Drugim miejscem, gdzie zdobywałem wiedzę, była restauracja Senses, także „ogwiazdkowana” w katalogu Michelina – mówi Hubert Misterkiewicz.

Czego nauczył się w tych dwóch miejscach?

– Przede wszystkim profesjonalizmu. Trafia mnie przysłowiowy szlag, gdy widzę, że komuś w pracy na kuchni przyświeca zasada „na odwal się”. Po 15 latach… – cały artykuł, rozmowa i zdjęcia na źródłowej stronie Echa Dnia♂